Чаи, изготовленные вручную, и прессованный чай
Наряду с особыми чаями, отличающимися способом своего производства (например, жёлтый чай), имеется большое количество роскошных чаёв, изготовленных вручную: особенно ими богат рынок в странах Юго-Восточной Азии.
Чайные листья скручивают вручную в маленькие тугие шарики: искусно связанные, они представляют собой настоящие произведения искусства, которые радуют не только вкусовые рецепторы, но и глаз, когда они дивными цветами раскрываются в чашке при заваривании.
Прессованный чай имеет давнюю традицию. Кирпичный чай, изготовленный из прессованного чёрного чая, в прошлом даже использовался в качестве средств платежа в некоторых регионах Азии. Да и сегодня встречаются прекрасные образцы таких чайных кирпичиков, украшенных изысканным орнаментом. А иногда из ферментированных чайных листьев создают симпатичные маленькие чайные гнёзда.