红茶和绿茶

绿茶和红茶、白茶和黄茶都来自同一株茶树，只是生产方式和工艺有所不同。

红茶

生产红茶时，茶叶在收获后枯萎，然后卷起，之后细胞汁液会流出，与氧气结合并触发叶片发酵，该过程赋予茶叶特有的颜色和味道。 

红茶色谱范围全面，从明亮的生锈红色到深褐色均包括在内。发酵后，将茶叶干燥并根据叶片大小进行分拣，分为大片茶叶、碎叶茶末和茶粉。 

绿茶

生产绿茶时，茶叶萎凋后，通过蒸发（日本工艺）或烤焙（中国工艺）等多种加热工艺，避免茶叶发酵。这样，便可以保持茶叶最初的绿色不变色，其颜色范围包括从亮银色到深绿色。根据品种的不同，味道也从苦味到甜美芳香各有不同。